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蔬菜銷售前、中、后的處理

文章出處:谷歌 人氣: 發表時間:2021-12-20 10:30

蔬菜銷售前、中、后的處理.jpg

 

 

一、蔬菜銷售前的處理流程。

 

1、葉類菜在上柜銷售前,必須進行蘇醒處理,將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進行浸泡2-3分鐘,再撈起瀝干水后即可上柜銷售。

 

2、營業時間內對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理(補水:用冰水噴灑在蔬菜上)。

 

 

二、蔬菜銷售中、后的處理流程。

 

(1)補水處理。

 

夏季(6月~10月份),每1小時必須補水一次; 冬季(11月~5月份),每2小時必須補水一次。

 

 

(2)翻臺處理。

 

 每天至少翻臺不得少于2次(12點開始一次,16點開始一次),如排面蔬菜品質差,則需增

加翻臺次數。

 

翻臺要求: 

 

①、分檢出品質差,賣相差的商品。如:壞爛、萎蔫、變質、變相等分檢出來進行二級蔬菜

處理。 

 

②、補充排面、堆頭的貨量,隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規范,對已缺貨的排面、堆頭

(無貨陳列豐滿)必須用其它有貨商品進行填補足,必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、

整齊、規范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿,而對已變相、變質商品不作處理和下臺下柜

處理等。 

 

③、保持排面、堆頭和商品清潔衛生,排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積

水、不得有泥土等。

 

 

 

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